攝影：韋成 地點：本校水生池
【科別:】禾本科
【別名】:菰、腳白筍、茭尹、茭草
【世界分佈】:中國東北、韓國
【外型特徵】生成以筍狀物，盛產期每年10月~11月葉抱莖互生，葉形細長劍型，葉緣細逆鋸齒如刃，葉基半卷葉與葉梢間有關節易斷，雌雄同株，圓錐花序頂生，花色淡綠，花期秋寄上雄下雌，花具芒穎果，稱為確胡米菰米。
【品種】在本省栽培的茭白筍品種依葉鞘包葉顏色分青殼種、赤殼種和白殼種，依採收期不同，又可分春作與秋作兼收品種，青殼種和白殼種屬於前者，而赤殼種屬於秋作單收品種，春作品種於12月。
【其他介紹】茭白筍幹莖基部受菰黑穗菌寄生與刺激，經由細菌生長素及細胞刺激素在適當溫度下(28度)刺激結果細胞不段增殖膨大，形成長紡綞菌，同時葉片光合作用製造的養份也轉移集中儲藏於此，因此形成甜嫩可口的筍莖，即為食用的部位，溫度超過三十度或低於十度會抑制黑穗菌活動，影響結筍，又氮肥施用過量，引起的莖葉徒長，也會使黑穗菌尚失刺激功能，造成不能結筍株或開花株的出現。
其實茭白筍為由菰與茭白黑穗菌(Ustilago esculenta Henn)共生組成的作物，缺一不可。當菰的地下莖節分生新芽後，若感染茭白黑穗菌，則頂芽以下3~4節幼莖，因病菌分泌生長素(Auxin)及細胞分裂素(Cytokinin)等荷爾蒙物質，刺激嫩莖薄璧細胞之分裂增加三倍，並使細胞體積增加15倍，而形成肥大可供食用的組織，即為茭白筍。大陸書籍則認為幼莖（新分蘗）在適宜環境下開始抽芽時，因花莖基部受黑穗菌刺激而膨大形成。故一般產筍之植株不開花，不結筍的植株才會開花。膨大的筍中含有多量碳水化合物，主要是葡萄糖、果糖及蔗糖，一般缺少多醣類。
【圖片及資料來源:】
1.三芝鄉農會http://www.3g.org.tw
2.奇摩知識http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1004122600231
【別名】:菰、腳白筍、茭尹、茭草
【世界分佈】:中國東北、韓國
【外型特徵】生成以筍狀物，盛產期每年10月~11月葉抱莖互生，葉形細長劍型，葉緣細逆鋸齒如刃，葉基半卷葉與葉梢間有關節易斷，雌雄同株，圓錐花序頂生，花色淡綠，花期秋寄上雄下雌，花具芒穎果，稱為確胡米菰米。
【品種】在本省栽培的茭白筍品種依葉鞘包葉顏色分青殼種、赤殼種和白殼種，依採收期不同，又可分春作與秋作兼收品種，青殼種和白殼種屬於前者，而赤殼種屬於秋作單收品種，春作品種於12月。
【其他介紹】茭白筍幹莖基部受菰黑穗菌寄生與刺激，經由細菌生長素及細胞刺激素在適當溫度下(28度)刺激結果細胞不段增殖膨大，形成長紡綞菌，同時葉片光合作用製造的養份也轉移集中儲藏於此，因此形成甜嫩可口的筍莖，即為食用的部位，溫度超過三十度或低於十度會抑制黑穗菌活動，影響結筍，又氮肥施用過量，引起的莖葉徒長，也會使黑穗菌尚失刺激功能，造成不能結筍株或開花株的出現。
其實茭白筍為由菰與茭白黑穗菌(Ustilago esculenta Henn)共生組成的作物，缺一不可。當菰的地下莖節分生新芽後，若感染茭白黑穗菌，則頂芽以下3~4節幼莖，因病菌分泌生長素(Auxin)及細胞分裂素(Cytokinin)等荷爾蒙物質，刺激嫩莖薄璧細胞之分裂增加三倍，並使細胞體積增加15倍，而形成肥大可供食用的組織，即為茭白筍。大陸書籍則認為幼莖（新分蘗）在適宜環境下開始抽芽時，因花莖基部受黑穗菌刺激而膨大形成。故一般產筍之植株不開花，不結筍的植株才會開花。膨大的筍中含有多量碳水化合物，主要是葡萄糖、果糖及蔗糖，一般缺少多醣類。
【圖片及資料來源:】
1.三芝鄉農會http://www.3g.org.tw
2.奇摩知識http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1004122600231
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